打造“明厨亮灶” 让学生吃上放心餐

3月11日上午10点，距离小朋友就餐时间还有两个，贵阳市中心实验幼儿园的食堂已是一片忙碌景象，幼儿园食堂管理人员陈仕宗正忙着食堂今天的晨检、原料入库、将清洗消毒等数据和图片资料上传至贵阳市“学校餐饮展示平台”，及时将信息向上级管理部门报送。在食堂的备餐间、面点间等操作区域，其他的食堂师傅们正在有条不紊地进行切洗、烹煮、装盘等工作。

在师傅们忙碌着的同时，食堂操作间内安装的11个高清摄像头已将工作人员每一步的操作场景，同步传输到贵阳市教育局打造的“学校餐饮展示平台”。不仅教育、食品安全监管部门可通过平台对食堂进行实时监控。学生、家长也可登录贵阳市教育局官网的“阳光厨房”专栏，观看食堂后厨的“现场直播”。

在食堂工作多年的陈仕宗介绍，要把生鲜原材料变成热腾腾的饭菜，要完成从食材分拣、清洗、存放、切配到加工、烹煮一系列的流程，每一道工序都关系着学生的饮食安全。“用传统现场检查和网络监控手段相结合，在多双‘眼睛’的关注下，极大地提高了食堂操作的规范程度，让食堂食品安全有了多重‘保险’。”陈仕宗说。

在另一所市教育局直属学校——贵阳市六一幼儿园的厨房里，“阳光厨房”也保障着孩子们的健康和营养。

透过可视玻璃，记者看到幼儿园食堂备餐区、操作间等一共安装了13个高清摄像头，关键部分安装固定摄像头，其他重点部位，安装可旋转的摄像球，可确保360度监控无死角。监管人员不仅可以通过摄像头监控操作流程，还可以通过手机上的“学校餐饮展示平台”APP，对操作人员进行“喊话”提醒。

同样，上午11点，贵阳一中校园食堂里的工作人员已忙碌起来。食堂负责人宋万霞不时滑动手机屏幕上的“阳光厨房”APP，查看全校5个食堂上传的原料出库、菜单留样、添加剂备案、清洗消毒等信息报送，并通过APP视频监控功能，实时监控各食堂的运转情况。

宋万霞认为，这个APP的使用，一方面加强了对食堂工作人员的约束，另一方面，也节约了监管部门的人力物力。

除了视频监控，平台的预警系统也是一个保障食堂食品安全的重要手段。六一幼儿园食堂工作组组长李建菊向记者展示了自己的平台页面，食堂的晨检记录、原料入出库、清洗消毒、废弃物处理、菜单留样等一目了然，甚至是设施设备使用年限等数据都登记在册。一旦某项数据不达标或者出现问题，平台就会向上级部门和学校发出红色预警，直到问题得以解决才会取消警告。

李建菊告诉记者，为了让学生吃上放心餐，幼儿园食堂不仅严格强化各项安全管理，还把家长纳入到食堂监管队伍中，通过成立伙食委员会、邀请家长定期进校体验“阳光厨房”等，做好食堂安全工作。

“‘透明’厨房让学生吃得放心，作为家长，我们也更安心。”六一幼儿园学生家长吴女士说。

其实，贵阳市中心实验幼儿园、六一幼儿园、贵阳一中，都只是我市“学校餐饮展示平台”建设的试点学校之一。为保障我市80余万在校学生的食堂食品安全，市教育局从2016年开始探索“互联网+”和大数据手段推进学校食堂食品安全管理体系建设，打造“阳光厨房”，并从2017年3月起在16所直属学校和云岩区、南明区部分学校实施学校餐饮展示平合管理试点工作。

“平台使学校食堂后厨成为‘透明厨房’，食品加工流程随时在摄像头监督之下，食堂存在的食品安全问题可随时发现随时整改，也有利于提高从业人员的个人素质和安全意识。”市教育局体育卫生艺术教育处处长李玮说，食材采购、储存、加工等各环节均按规定进行了记录、上传，一旦出现食品安全问题也可追溯取证。

打开“学校餐饮展示平台”向社会公众开放的页面，记者看到平台系统分为明厨亮灶、新闻中心、信誉度公示、食品知识库、满意度、溯源检测认证六大板块，食堂监控视频、工作人员健康证、供应商数据等相关信息全部对社会开放，学生、家长还可以留言提出问题或者意见。依靠系统的数据记录、统计和分析的功能，也使主管部门的管理更有针对性、更有时效性。

“自2017年11月1日起在贵阳市第一中学、贵阳市第六中学、贵阳市中心实验幼儿园、贵阳市六一幼儿园、贵阳女子职业学校等首批直属学校食堂通过平台面向家长全面开放以来视频监控以来，极大地促使学校食堂更加规范和整洁。”李玮说。

2018年9月，市教育局决定在全市各中小学(含托幼机构)全面推进餐饮展示云平台建设工作。

根据安排，市教育局搭建学校餐饮展示总平台，对全市公办学校食堂、学校配餐公司进行全面监督管理。各区(市、县)教育局建设学校餐饮展示分平台，负责辖区学校食堂、学校配餐公司的监管，并纳入总平台管理。

如今，已有越来越多的师生和家长通过“学校餐饮展示平台”了解学校食堂食品信息，李玮表示，平台正在建立农产品推送渠道，加强“校农合作”，让优良农产品进入学校，惠及广大师生，并吸引众多精准扶贫企业参与到教育信息化建设和扶贫攻坚中。