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黔南首届泼水节长桌宴菜谱“曝光”
6月份以来,备受广大市民热切关注的“ 2018黔南首届盛夏狂欢泼水节”越发临近,越是让人期待,也在猜想和自问:78元/人的门票(含餐饮娱乐与有奖趣味活动)是否物有所值,究竟吃些啥? 6月20日,记者为此走进泼水节活动筹备现场一探究竟。
“门票不是物有所值,而是物超所值。”活动总策划刘国元说,长桌宴的主食是正宗凯口香米和地道的桂花腊肉香肠。目前,凯口米根本不够大批量销售,想要在市场上买到正宗的凯口米是件不容易的事,唯有正宗的桂花腊肉香肠是真正走上了百姓的餐桌。此次,借助泼水节把凯口香米饭端上桌,就是要告诉大众,正宗的凯口米闻着、吃着的真正味道。
由于凯口气候温和,雨水充沛,土壤肥沃,得天独厚的自然条件,特别适宜农作物生长,水稻则为当地主产。来到凯口,当一碗热腾腾的米饭端上手,你会顿感香味扑鼻。细看大米,粒粒如珠,色泽青白,食用时口感粘糯富有弹性,细嚼慢咽中回甘清甜,软硬适中,米香醇厚,因而得名“凯口大米,香飘万里”一说,已经成为游客到凯口第一选择的采购之物。
众所周知,凯口最著名的是桂花香肠腊肉,虽其貌不扬,但味道好,嚼在口里,满嘴生津,齿颊留香。蒸熟的腊肉香肠可以一丝丝一片片地撕着吃。洗净的肥腊肉,通透明亮,放在阳光下,可照见人影,油而不腻,已是远近闻名。现今,腌制香肠腊肉已经成为凯口村民脱贫致富的主抓手。
桂花腊肉之所以,记者找到答案。原来凯口桂花腊肉深受广大消费者喜爱的原因是精选食材。首先,喂猪用的是包谷和糠与菜,就是以前常说的煮潲喂猪,喂的全是无饲料添加的熟食,当猪长超100公斤,就要放猪出来奔跑一段时日,消耗约20公斤左右,达到瘦身效果方才宰杀,再由当地经验丰富的村民自行熏制,猪腿拿灌香肠,其它部分做腊肉,生产过程只需数日,熏制的腊肉可以久藏不坏,一直能吃到来年立冬。并非人们常规想象的那样,腊肉要在冬季制作。此次长桌宴的腊肉均为临时熏制,供人品尝。腊肉配料用的花椒,都是专门派人到独山寻购,确保麻味香纯。
菜豆腐又称菜豆腐粥,也是凯口的传统名吃,做法虽不复杂但是很有考究,质量的好坏全在这“点”的功夫上,用上好的酸汤水点出的豆腐白、活、细、绵、精、嫩,极富营养。从现代营养学的角度来看,豆浆、豆腐都有很高的营养价值,且易于消化,有利身体吸收,是一道有利于人体健康的美味佳肴
“在都匀三天不吃酸走路打摞窜”这句话家喻户晓。刘国元继续耐心地介绍,老酸汤已经成为极具民族特色的代表菜,生津解渴,开胃解膩。龙里辣子鸡、独山盐酸扣肉、平塘高寨肉末玉米等,以及地道的糟辣回锅肉香浓辣鲜、卤味拼盘香味俱全、凉拌豇豆辣中带酸、土鸡蛋炒韭菜咸鲜软嫩等13道丰盛的黔南风味菜肴,被他滔滔不绝地一一道来,听着口水直往肚里咽,让人期待。
责任编辑: wbx
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