老干妈辣椒酱热销背后的“数字”密码

近日，在上海举行的2018中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛上，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司以品牌价值121.48亿元排名食品加工企业第2位。

在“老干妈”看来，能取得这样的成绩，除了多年来对产品、市场和品牌的深耕外，大数据的精准助力功不可没。

2016年，“老干妈”投入近700万元定制了一套运营大数据监管平台，通过“一带一路”销售监控、最受欢迎产品分析、产品经销商分析、原材料价格监控(产地自然灾害预警)等模块，优化了对原料采购、产品生产、成品销售等环节的控制和管理。

据“老干妈”行政综合部经理雷东介绍，以前，依靠电话传真等方式联系经销商监测市场，数据严重滞后，且不利于保存、查询和统计。现在，根据实时监测数据，以顾客需求为核心调整产品营销策略，实现了生产销售的无缝对接。

不久前，“老干妈”就根据模块监测结果，对植物油火锅底料、糟辣火锅底料两款产品在北方市场和西南市场的销售和配额计划进行了调整。“几个月前，平台‘产品经销商分析’模块监测数据显示，植物油火锅底料在北方市场较受欢迎，但配额不足，在西南市场却配额过剩，糟辣火锅底料则反之。”“老干妈”办公室主任刘渊介绍，调整后，两个产品的销售额月均都增长10%以上。

大数据不仅在“老干妈”拓展市场中发挥了巨大作用，而且在降低成本过程中实现了精准发力。

“过去，为了确保原辅材料采购稳定，企业每年都会把人员‘撒’到各个主产地，提前摸行情，耗时费力不说，还无法准确把握瞬息万变的市场信息。”刘渊说，

运营大数据监管平台“原材料价格监控(产地自然灾害预警)”模块则有效解决了这一问题，降低了采购风险。

刘渊举例说，去年6月，甘肃、四川等花椒主产地发生冰雹灾害，尚在试运行的“原材料价格监控(产地自然灾害预警)”模块第一时间作出了预警。“老干妈”预判，当年下半年花椒供应市场将受到不利影响，于是及时盘点库存、调整采购战略，确保了花椒的库存安全。

据测算，“老干妈”运营大数据监管平台上线后，通过对原辅料采购的监测预警和提前处置，以及对人工运用的精准测算，企业年均节约成本15%至20%。

不仅如此，在帮助“老干妈”产品创新的过程中，大数据也做到了“有的放矢”。

雷东介绍，根据运营大数据监管平台“最受欢迎产品分析”模块汇总的数据，“老干妈”对各销售区域消费者的口感进行综合分析，以大众口感为依据指导新产品的研发。同时，新产品上市后，公司又能依靠此模块，重点关注消费者对香、辣、咸等指数的反馈情况，对产品加以调整和优化，有效增强产品的市场适应性，确保做到新产品研发一个、做活一个、畅销一个。

事实上，根据大数据分析开发的新产品，也得到消费者的认可。目前，“老干妈”已有20余个系列辣椒制品，销售表现明显好于其他同类产品。其中，“老干妈”开发的糟辣火锅底料投放市场后，首季销量就突破1.7万袋，销售额逾500万元。

刘渊介绍，下一步，“老干妈”将进一步优化平台，建立全球运营大数据库与创新性数据分析建模系统，充分挖掘经营数据的内在价值，为企业经营决策提供大数据服务支撑和智能化运营监控，实现科学发展、转型发展、提质发展。

本报记者 尹香力